Pasta Farfalle al Pesto con Espinacas, Rúcula y Almendras Tostadas
Esta pasta de farfalle al pesto con espinacas, rúcula y almendras tostadas es una receta rápida, sana y deliciosa que puedes preparar en solo 15 minutos. Combina un pesto casero con espinacas frescas, rúcula ligeramente picante y almendras tostadas crujientes, que hacen de este plato una opción buenísima para el almuerzo o la cena. Puedes preparar nuestro pesto casero para disfrutar de todo el sabor y aroma de la albahaca fresca, o comprar tu pesto favorito preparado en la tienda, el buitoni es bastante bueno. Acompáñala con una ensalada de rúcula y espinacas.
Lo que más me gusta de esta receta
- ⏱️ Lista en solo 15 minutos
- 🌿 Combina espinacas frescas y rúcula
- 🌰 Almendras tostadas y crujientes
- 💚 Pesto casero o pesto preparado de buena calidad
- 🥗 Perfecta con una ensalada fresca como acompañamiento
- 🍝 Una receta sencilla para cualquier día de la semana
- 🌱 Es una receta vegetariana
- 🌿 El toque final de albahaca fresca le da un aroma y sabor buenísimo
Recomendación 🌿
Siempre recomiendo que tengas una planta pequeña de albahaca fresca en la cocina o en el jardín. El olor de la albahaca recién cortada es buenísimo. Y al servir la pasta, al final añade unas hojas de albahaca fresca por encima. Le da mucho sabor, frescura y un toque de jardín al plato.
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Pasta Farfalle al Pesto con Espinacas, Rúcula y Almendras Tostadas
Plato: DinnerCocina: ItalianDificultad: Easy4
servings15
minutos15
minutos520
kcalIngredients
12 oz (340 g) de pasta farfalle
½ taza de pesto de albahaca fresco
2 tazas de espinacas frescas
1 taza de rúcula fresca
2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas finas
½ taza de almendras laminadas tostadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ de taza de queso parmesano recién rallado, opcional
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar
Directions
- 1. Cocinar la pasta
Pon una olla grande con abundante agua con sal a hervir. Añade la pasta farfalle y cocínala siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva aproximadamente ½ taza del agua de cocción. - Preparar las verduras y las almendras
Mientras se cocina la pasta, corta las zanahorias y prepara las espinacas y la rúcula. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y desprendan un olor tostadito y delicioso. Retira del fuego y guarda. - Coloca la pasta caliente nuevamente en la olla o en un recipiente grande. Añade el pesto de albahaca y 1 o 2 cucharadas del agua de la pasta. Mezcla suavemente hasta que la pasta quede bien cubierta y cremosa.
- Sirve la ensalada a un lado con las espinacas, la rúcula y las zanahorias. Mezcla suavemente para que las hojas se ablanden ligeramente, pero mantengan su color y frescura. Añade el aceite de oliva virgen extra y, si deseas, un pequeño chorrito de vinagre balsámico.
Sazona la ensalada con sal y pimienta negra recién molida. Ponle parmesano recién rallado y las almendras tostadas.
Notes
- Si no tienes almendras tostadas, puedes sustituirlas por piñones tostados. También quedan deliciosos con el pesto y aportan ese toque crujiente que hace especial a esta pasta.
